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Birria

La Birria es, en la gastronomía jalisience, un platillo a base de carne de chivo, preparado en salsa de muchas especias y chiles cocinados al horno.

Tradicionalmente se hornea en tierra. Se hace un hoyo, al fondo se acomodan piedras previamente calentadas, sobre de ellas se pone la charola o cuenco de barro que estará recubierto con hojas de maguey y sobre de las hojas se pone el chivo y su adobo de chiles, se tapa el cuenco de barro y se cubre con tierra por 4 ó 5 horas. También se puede hacer en horno de gas o de leña.

Las especias incluidas en la salsa son Pimienta,Tomillo,Orégano,Ajo ,Ajonjolí,Jenjibre, Mejorana,Jitomate y Cebolla. Los chiles incluidos son de árbol, ancho, pasilla, etc.

La carne se sirve en plato hondo, bañada con la salsa resultante de su cocción y se puede enriquecer con cebolla picada (cruda), salsa roja de chile de árbol y limón. Se acompaña con tortillas de maíz y frijoles refritos.

Cultura regional

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HISTORIA DEL POZOLE

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En el idioma náhuatl "POZOLLI" significa espuma.

La forma de cocinar el maíz es prehispánica,durante las fiestas en honor del dios Xipe, a Moctezuma se le enviaba un pozole con un muslo de algún muchacho prisionero y sacrificado.

En nuestros tiempos, el pozole es platillo difundido en casi todo el país, los más famosos son los de Jalisco, Michoacán, Colima ,Tepic,Guanajuato y Guerrero. Entre los que se destacan; el pozole blanco que es el básico, de donde se derivan los demás.

Se sirven en muchos restaurantes, se preparan en todas las casas, y hay muchísimas pozolerías en pueblos y ciudades.

Algunas personas dicen que es muy util para curar las crudas, y es un clásico para la hora del "tornaboda", de madrugada, al terminar la fiesta nupcial.

Antes de ser cocinado, el maíz lo deben de limpiar y desencabezar. Existen varias técnicas para eeso, en un kilo de maíz se mezclan 50 gramos de cal; se pone a fuego alto con 5 litros de agua hasta que suelte el hervor, se remueve bien con un palo de madera, se retira del fuego y se deja toda la noche.

Al siguiente día , sobre un canasto extendido y bajo un chorrito de agua fría, el maíz se restriega para que suelte su piel. Luego se quita la cabecita a cada grano.

Torta Ahogada

La torta ahogada tiene sus orígenes de la Perla Tapatía a principios del siglo pasado. Dicen que se inventó cuando un jornalero llegó a su casa hambriento y buscó con qué quitarse el hambre, pero sólo encontró un pan, frijoles machucados,carne de cerdo preparada como carnitas y una salsa de jitomate.

El señor agarró todo y preparó una rara comida, la cual fue tanto de su agrado que pidió a su esposa le revelara los ingredientes de la salsa, ingrediente más importante de la torta ahogada. Desde ese entonces hay muchísimas recetas que se utilizan para realizar la salsa para el platillo.

El Creador de las Tortas Ahogadas es el Sr. Ignacio Saldaña, el "Güerito".

Las tortas ahogadas se elaboran con un pan conocido como "birote" o "birote salado",cuya consistencia es más densa que el bolillo normal y por tanto más crujiente en la capa externa y menos permeable; su interior es más firme con un sabor ligeramente agrio debido a una fermentación un poco más larga, lo que permite sumergirlo en distintas salsas sin perder su consistencia.

Dicho birote salado se rellena de carnitas, además de puré de frijoles refritos untados en el interior del pan, para luego cubrir todo o sumergirlo en salsa picante conocida simplemente como salsa de chile de árbol que se elabora precisamente a base de chile de árbol seco, vinagre y ajo, posteriormente se agrega la salsa de jitomate. Se acostumbra también agregar rebanadas de cebolla desflemada (cebolla sumergida en limón).

La torta se llama ahogada porque tradicionalmente se sumergía total (ahogada) o parcialmente (media ahogada) en la salsa de chile de árbol, y no se le agregaba la salsa de jitomate. Hoy en día se acostumbran de las siguientes maneras: "con pura salsa", esto es con todos los ingredientes, menos el chile; "con todo", que se sirve agregando un poco de chile en el exterior o interior de la torta y posteriormente la salsa para que no quede tan picosa; y "ahogada" o "medio ahogada", en que se sumerge la torta por completo o solamente la mitad, según sea el caso, en el chile y después se le agrega la salsa.

Con el tiempo, algunas personas han cambiado su receta, lo cual ha derivado en diferentes tipos de salsas, chiles, tamaños e ingredientes agregados, dando con esto una diversidad y un toque personal a las tortas ahogadas, dependiendo el lugar donde se coma.

Actualmente existen muchas tortas ahogadas diferentes como: rellenas de camarón en vez de carnitas, con una salsa y chile diferentes, o bien, con col o cebolla picada en vez de preparada con salsa de tomate.

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INTERPRETACION DE DIAGRAMA

¿Cuales son las principales caracteristicas de la web 2.0 o internet 2.0?

Web 1.0
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